Pirinç, dünyanın çeşitli yerlerinde temel besin olarak kabul edilmektedir. Nadir de olsa bazı insanlar pirince alerji geliştirir. Raporlara göre pirinç, Asya’da %10 nüfusta alerjik reaksiyonlara neden olur. Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa da ise insidans grafiği azalmaktadır.
Pirinç Alerjisi Nedir?
Pirinç alerjisi, temel olarak vücudun bağışıklık sisteminin pirinçte bulunan proteinlere verdiği anormal bir tepkidir. Nispeten nadir görülen bir besin alerjisidir. Pirinç, glutensiz bir alternatiftir; bu nedenle gluten kaynaklarını tüketemeyen kişiler için iyi bir alternatiftir.
Pirinç Alerjisi Nedenleri
Pirinç tanelerinden gelen başlıca alerjen, 14-16 kDa protein ailesidir. Bir başka önemli alerjen, 33 kDa protein olarak tanımlanmıştır. Bazen vücuttaki alerjik reaksiyonu tetiklemekten 60 kDa’lık küçük bir alerjen de sorumludur. Bunlar sindirim alerjenleridir. Pirinçte çim poleni grubu 1 alerjenlerine ait başka bir aeroalerjen (Ory S 1) vardır. Bağışıklık sistemi bu proteinleri zararsız olarak algılayamadığında, onları zararlı patojenler halinde görür. Bunun bir sonucu olarak, immünoglobulin E antikorlarının üretimi tetiklenir. Aynı patojenin ardışık saldırısı sırasında, antikorlar antijenik parçacıkları yutar ve bağışıklık sistemine histaminleri ve diğer zararlı kimyasalları salması için sinyal gönderir. Bu kimyasallar vücutta alerjik reaksiyonlar başlatır.
Pirinç Alerjisinin Belirtileri
Pirinç alerjisi, hafif ve şiddetli belirtilerle kendini gösterebilir. Hafif belirtilerden bazıları şunlardır;
Deri ve mukozayla ilgili belirtiler;
- Atopik dermatit,
- Kontakt ürtiker,
- Egzama,
- Kurdeşen,
- Deride şişme,
- Kaşıntılı döküntüler.
Gastrointestinal belirtiler;
- Laringeal ödem,
- Mide bulantısı ya da kusma,
- Karın krampları,
- İshal.
Solunum belirtileri;
- Astım,
- Solunum sorunları.
Pirinç alerjisi ile ilişkili şiddetli reaksiyonlar arasında anafilaksi ve egzersize bağlı anafilaksi bulunur. Anafilaksi reaksiyonunun belirtilerinden bazıları şunlardır;
- Nefes almada aşırı zorluk,
- Boğazdaki şişmeye bağlı yutma problemi,
- Hava yolu daralması,
- Kan basıncında ani düşüş,
- Baş dönmesi,
- Bilinç kaybı,
- Bayılmak.
Pirinç Alerjisinde Teşhis Ve Test
Her alerjide komplikasyonları önlemek için zamanında doğru teşhisin yapılmasını gerekir. Teşhise göre tedaviler önerilmektedir. Pirinç alerjisinin teşhisi için kabul edilen testlerden bazıları şunlardır:
Deri prick testi: Derinin küçük bir kısmının iğne yardımı ile delindiği ve iğneli bölgeye çok az miktarda şüpheli alerjen ekstraktının uygulandığı deri testidir. Kişinin şüphelenilen alerjene alerjisi varsa, iğne batırılan bölgede şişlikler meydana gelir.
Kan testi: Bu tanı şeklinde kan, özellikle immünoglobulin E antikorlarının varlığı açısından kontrol edilir. Antikorlar kan dolaşımında mevcutsa, alerjiyi doğrular.
Risk Faktörleri
Bazı faktörler pirince alerji gelişme riskini artırır. Bu tür risk faktörlerinden bazıları şöyledir;
- Yaş: Bebeklerin yetişkinlere kıyasla pirince alerjik olma riski daha yüksektir. Alerjileri büyüdükçe düzelir.
- Coğrafi etki: Pirincin birincil besin olduğu bölgelerde yaşayanlar için risk daha yüksektir.
- Astım: Mevcut astımı olan bir hastanın, pirinçte büyük bir aeroalerjen varlığından dolayı pirince alerji geliştirmesi olasıdır. Bu tür alerjik reaksiyon, polen besin sendromuna bağlanabilir.
Pirinç Alerjisinin Tedavisi
İlk tedavi yöntemi eliminasyon diyetidir, yani pirinç ve pirinç içeren besinlerden kaçınmak gerekir. Hiçbir besin ürününün pirinç içeriğine sahip olmadığından emin olmak için, pirinç alerjeni kaynaklarının farkında olmak önemlidir. Gizli bir bileşen olarak pirinç pek çok besin ürünü vardır.
Pirinç alerjisinin hafif belirtileri için ilaç olarak antihistaminikler önerilir. Bunlar hem reçeteli ilaçlar hem de reçetesiz satılan ilaçlar olarak mevcuttur. Anafilaksi ise epinefrin enjeksiyonu ve acil servise gitmenizi gerektirir. Epinefrin, anafilaksinin ilk atağını yönetmeye yardımcı olur ve durumu kontrol altına almayı sağlar.
En iyi tedbir evde yemek pişirmek ve evde pişirilen yemekleri tüketmek olacaktır. Dışarıda yemek yemek bir zorunluluksa, sipariş edilen yemeğin içerdiği malzemelerle ilgili olarak ilgili kişiye soru sormaktan çekinilmemelidir. Aynı şekilde besin maddeleri satın alınırken de besin etiketlerini okumak alışkanlığın bir parçası olmalıdır. Herhangi bir tutarsızlık durumunda, içerikler hakkında daha iyi bir fikir edinmek için doğrudan üretici ile iletişime geçilmelidir.
Pirinç Alerjisinde Kaçınılması Gereken Besinler
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
Pirinç, tahıl ve granola çubukları gibi bazı ürünlerde gizlenmiş olabilir. Ayrıca glutensiz ekmeğe dikkat edin; Bu ekmeklerin çoğu pirinç unuyla karıştırılarak pişirilir.
